Las leguminosas han formado parte de la alimentación humana por muchos años y gracias a sus propiedades han comenzado a despertar gran interés como alimento. Este alimento ha sido parte de la cocina mexicana por muchos años dando sabor, textura, vista y volumen a nuestras comidas, pero pesar de que muchos conocen sus beneficios suelen relegarla ya que algunos de sus componentes causan dificultad al digerirlo y por lo tanto se abstienen o limitan en su consumo. Es bueno saber que para este inconveniente la cocción y el remojo previo ayuda a eliminar las sustancias que provocan tan indeseables molestias.
Pero… ¿qué son las leguminosas? las leguminosas son el fruto que resulta de las plantas con vaina. Existe una gran variedad de leguminosas entre las cuales podemos destacar: frijol, lenteja, haba, alubia, garbanzo, alverjón, etc.
Este tipo de alimentos son ricos en proteína de origen vegetal que a diferencia de las proteínas de origen animal estas no contienen colesterol. Son ricas en hierro, fósforo, calcio, potasio, magnesio, fibra y vitaminas del complejo B; a pesar de ser un excelente alimento, no contienen todos los aminoácidos por lo que se recomienda combinar con cereales para formar una proteína de alto valor biológico. Dentro de los aminoácidos que contienen las leguminosas se encuentra la lisina, aminoácido esencial mientras que los cereales contienen metionina, que al uniese forman un alimento excepcional.
Son un alimento bajo en grasa por lo que se recomienda prepararlos de la olla, gracias a estas propiedades son una opción para evitar enfermedades cardiovasculares y en tratamientos de obesidad, aunque no olviden que siempre el consumo moderado de cualquier alimento, es la clave para aprovechar sus propiedades.
A continuación te dejamos esta exquisita receta de Sopa de Frijol que sin duda es un platillo… ¡muy mexicano!
Ingredientes:
Preparación:
1. Licua los jitomates, cebolla y el ajo y cuela.
2. En una cacerola coloca el aceite y sofríe el puré hasta quedar bien sazonado.
3. Añade los frijoles molidos junto con el caldo de pollo y un poco de sal al gusto.
4. Hierve a fuego lento durante 10 minutos
5. Sirve acompañado de cubos de queso y tortilla horneada.
Pero… ¿qué son las leguminosas? las leguminosas son el fruto que resulta de las plantas con vaina. Existe una gran variedad de leguminosas entre las cuales podemos destacar: frijol, lenteja, haba, alubia, garbanzo, alverjón, etc.
Este tipo de alimentos son ricos en proteína de origen vegetal que a diferencia de las proteínas de origen animal estas no contienen colesterol. Son ricas en hierro, fósforo, calcio, potasio, magnesio, fibra y vitaminas del complejo B; a pesar de ser un excelente alimento, no contienen todos los aminoácidos por lo que se recomienda combinar con cereales para formar una proteína de alto valor biológico. Dentro de los aminoácidos que contienen las leguminosas se encuentra la lisina, aminoácido esencial mientras que los cereales contienen metionina, que al uniese forman un alimento excepcional.
Son un alimento bajo en grasa por lo que se recomienda prepararlos de la olla, gracias a estas propiedades son una opción para evitar enfermedades cardiovasculares y en tratamientos de obesidad, aunque no olviden que siempre el consumo moderado de cualquier alimento, es la clave para aprovechar sus propiedades.
A continuación te dejamos esta exquisita receta de Sopa de Frijol que sin duda es un platillo… ¡muy mexicano!
Ingredientes:
- 2 jitomates
- ½ cebolla
- 1 diente de ajo
- 3 cucharadas de aceite
- 2 cucharadas de caldo de pollo
- 3 tazas de frijol negro cocido
- 6 tazas de caldo de frijol (mismo de la cocción)
- Queso panela en cubos
- Tortillas horneadas en tiras
Preparación:
1. Licua los jitomates, cebolla y el ajo y cuela.
2. En una cacerola coloca el aceite y sofríe el puré hasta quedar bien sazonado.
3. Añade los frijoles molidos junto con el caldo de pollo y un poco de sal al gusto.
4. Hierve a fuego lento durante 10 minutos
5. Sirve acompañado de cubos de queso y tortilla horneada.
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